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过氧化氢溶液，俗称“双氧水”，为无色无味的液体，工业上是广泛用于造纸业、纺织业的一种强氧化剂，具有致癌性，特别是消化道，另外工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，更是严重危害食用者的健康。因此，FAO和WHO根据其毒性试验报告规定，过氧化氢于牛奶防腐的紧急措施之用。我国的GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》亦规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且于内蒙古和黑龙江两地，在其他食品中均不得有残留。但仍有不少不法商家利用其可漂白、防腐和除臭等作用，在一些需要增白的食品以及一些病死鸡鸭或猪肉的加工过程，违禁浸泡双氧水，以改善产品的外观。
本检测方法原理：食品中残留的过氧化氢可与检测液产生特异性的反应，生成黄色到桔红色的产物，在一定范围内，颜色的深浅与浓度成正比。
适用范围：各种海产干品、冻品：如鱼翅、虾仁、带鱼和鱿鱼等；
水发食品：牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮等；
各种肉制品：如新鲜或冷冻的禽类，以及白斩鸡、牛筋、牛肚、 鸭鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等；
水果类：果仁、干果、揶果和水果罐头等；
面制品：饺子皮和馄饨皮等；