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过氧化苯甲酰是一种氧化剂，作为面粉加工的添加剂，正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用，但超标使用则会破坏面粉中对人体有益的维生素，而且对人体有害。过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，人体摄入过多的苯甲酸会损害肝脏，严重时肝、肾会发生病变，此外面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。因此，我国GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对面粉中“过氧化苯甲酰”残留做了严格的规定，其使用量为60mg/kg。
本检测方法原理：本检测盒利用过氧化苯甲酰与试剂在一定条件下反应生成蓝色或蓝紫色产物，产物颜色越深，表示面粉中的过氧化苯甲酰含量越高，与色卡比对，即可得判断面粉中过氧化苯甲酰含量是否超标。
适用范围：各种面粉及其制品。